亞硝酸鹽測定儀是根據新標準，結合快速檢測方法研制出的一種全新的食品安全定量檢測儀器，該儀器由LED光源、比色池、集成光電傳感器、微處理器和微型打印機構成，可直接在液晶屏幕上顯示出被測樣品中亞硝酸鹽的含量，并打印出分析結果。該儀器可快速定量檢測肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料、各類干果及草藥、亞硝酸鹽中毒可疑物的亞硝酸鹽含量；適用于食品生產企業、農業生產基地、農貿市場、質量監督、衛生防疫等部門對食品安全進行監測。

亞硝酸鹽廣泛存在于土壤、天然水和食品等物質中，其易與仲胺、酰胺反應生成亞硝胺化合物，很多資料表明這些化合物對人體是有害的，因為它們能夠引發癌癥，特別是對形成肝癌，食道癌和咽喉癌有重要影響。過多的攝入亞硝酸鹽會引起正常血紅蛋白(二價鐵)轉變成正鐵血紅蛋白(三價鐵)而失去攜氧功能，導致組織缺氧。因此利用亞硝酸鹽測定儀測定食品中的亞硝酸鹽含量具有非常重要的意義。

檢測流程：

①稱取2g剪碎后樣品于樣品杯中，加入蒸餾水至50ml刻度，混勻，浸泡10min，其間振蕩數次，得到樣品處理液。

②空白管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線。滴2滴A溶液，搖勻，備用；

樣品管：取2ml樣品處理液至10ml塑料刻度管中，加蒸餾水至5ml刻度線。滴2滴A溶液，搖勻，放置5min，然后加入2滴B溶液，靜置4min，檢測。

③將空白管中反應液倒入比色皿中，放入亞硝酸鹽檢測通道點“調零”；

④調零完成后取出，倒掉反應液，先用少量樣品管反應液潤洗，然后將樣品管中反應液倒入比色皿中，放入亞硝酸鹽測定儀中點“檢測”，儀器界面出現檢測結果。